市場上有很多餐廚垃圾處理產品與裝備，還有一些神奇的菌種，號稱可以實現24小時完全降解，8小時分解。那么，廚余垃圾處理，到底多久能實現降解呢？究竟24小時能分解么？能完成發酵么？我就專門來稍微整理整理，縷縷這到底怎么回事。
什么叫完成發酵？
什么叫完成發酵？完成降解？定義好邊界才好說事兒。通常，我們說的發酵完成，似乎都是以可以再次利用為標準，比如直接當做營養土進行還田，或是作為肥料。而堆肥質量沒有一個統一的標準，常見的評價指標如下。

（截圖來自《堆肥實用手冊》）

這里有個概念就比較重要了——腐熟度。腐熟度是堆肥腐熟的程度即堆肥中的有機質經過礦化、腐殖化后最后達到穩定的程度。那么，將腐熟度作為發酵完成的指標，是比較合理的了。

（截圖來自《堆肥實用手冊》）
而關于腐熟度，卻也沒有一個標準，有很多指標可以作為判斷標準，這里我就不深究了，可以參考文獻《堆肥腐熟度快速測定指標和方法的建立》（中國農業大學碩士論文，2004），該文對腐熟度問題進行了比較深入的探討，好幾十個指標，當然也有其他很多研究者有相關研究。一般來說，可以用腐殖化指數、種子發芽指數等來作為判別標準。有文獻認為，種子發芽指數50%可以認為基本腐熟，85%以上，可以認為就完全腐熟了。
所謂的發酵完成，以產物基本穩定（腐熟度）為判斷依據，而量化的話，以種子發芽指數，還是比較直觀科學的。
有些物料是可以快速實現轉化的
我曾經做過一個實驗，參見 文章《廚余垃圾，可以不出家門么》，在實驗過程中，放入過幾個香蕉皮，以及一些菜葉之類，第二天早晨，觀察反應倉體里的物料，看起來似乎已經完全找不到了，但是，說其完全降解了，似乎不夠嚴謹。

（幾個小時香蕉皮就可以找不到了）
對于纖維素類，就有點勉為其難了，在小型的發酵實驗過程中，經過了30天的時間，玉米皮等纖維類物質幾乎沒有太大變化。